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程明坤与董酒的传说

发布时间:2020年02月23日 01:49  来源:壶觞斟酌

董酒,在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号,荣获国家金质奖章,其生产工艺和配方在当今世界上独一无二,在蒸馏酒行业中独树一帜,被国家权威部门永久列为“国家机密”。董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料,以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水,小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅“串香”而成。即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,在制曲过程中加入130多种纯天然草本植物,酿造出风味独特的“本草之酒”、“百草之酒”。董酒是全国老八大名酒之一,它以其工艺独特、风格独特、香气组成成份独特“三独特”及优良的品质驰名中外,在全国名(白)酒中独树一帜,其香型2008年9月被权威部门正式确定为 “董香型”。

▲程明坤(1903—1963)

程明坤(1903-1963),字翰章,是董酒的创始人,今天就讲讲关于他和董酒的传说。元、明之际,文献载有今云南,贵州地的烧酒办法“一切不正之酒经蒸馏,可得三分之一好酒”。经过数百年乃至千年的反复实践与技术积累,至清朝年间,遵义劳动人民酿酒工艺趋于成熟,各地小曲酒生产发展迅速,仅董公寺至高坪不到10公里的地带内,就有四、 五家酿酒小作坊,以贵州小曲酒工艺酿造各种原料的小曲酒,在这些酿酒作坊中,以祖籍江西的程氏作坊酿出的小曲酒酒质较为纯正并得以世代相传。



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